Хлеб всему Голова!, Хлебопёки, объединяйся! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
Хлеб всему Голова!, Хлебопёки, объединяйся! |
14.12.2010, 2:06
Сообщение
#1
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
Без соли и хлеба - худая беседа!
Предлагаю всем, кто выпекает хлеб поделиться секретами своего мастерства и рассказать об интересных и вкусных рецептах. Потому что домашний хлеб не сравнить даже с самым изысканным магазинным. А какое удовольствие просыпаться утром от аромата свежеиспеченного хлебушка!!!! (а не от будильника). Из за временных проблем не смогла привезти свой хлеб на танкодром, но выполняю обещание, и оглашаю рецепт немецкого хлеба под названием ПАМПЕРНИКЕЛЬ. (IMG:http://i060.radikal.ru/1012/e9/ba9a102f4427.jpg) Даю рецепт на килограмовую буханку: Перечисляю ингридиенты в порядке закладки в контейнер: 1. Вода - 300 мл 2. Яблочный уксус - 30 мл. 3. Сливочное масло (мягкое) - 30 гр. 4. Тростниковый сахар - 1 стол.ложка (или можно мед) 5. Соль - 1,5 чайн. ложки 6. Какао порошок - 1 чайн.ложка 7. Молотый кофе - 1 чайн.ложка 8. Мука пшеничная - 375 гр 9. Мука ржаная - 130 гр. 10. Сухие дрожжи - 2 чайн.ложки У меня в Мулинексе - программа 2 (французская булка) на 3 часа 39 минут, среднезолотистая корочка. Кто испечет, отпишитесь, please, как получилось и понравилось ли? |
|
|
14.12.2010, 8:36
Сообщение
#2
|
|
Штурман-навигатор Группа: Модераторы Сообщений: 5074 Из: Санкт-Петербург, Илитный-Купчага Спасибо сказали: 609 раз(а) |
о! нужный тем! мы тока учимся и с удовольствием чего-нить попробуем вкусненького!
|
|
|
14.12.2010, 8:49
Сообщение
#3
|
|
Коммандос Группа: Участник Клуба Сообщений: 1091 Спасибо сказали: 63 раз(а) |
ВО тема!
Я когда время есть тож хлебушек люблю делать Кто подскажет как сделать ржаной? (ну не получается) еще купил в Ашане готовую смесь "бородинский", получилось вкусно но все равно плохо поднялся |
|
|
14.12.2010, 10:07
Сообщение
#4
|
|
Кулибин -Практик. Группа: Участник Клуба Сообщений: 2661 Из: Питер Купчино. Спасибо сказали: 70 раз(а) |
Хоть и не хлебопек, но могу сказать по своему опыту. Ржаному хлебу , верней тесту покой нужен.
Я когда в море работал ( а уходили мы на долго, и хлеб коки пекли сами) Черный не выпекали. Из-за качки тесто не всходило..... |
|
|
14.12.2010, 10:14
Сообщение
#5
|
|
Клубный барыга травкой Группа: Участник Клуба Сообщений: 1902 Из: Санкт-Петербург Спасибо сказали: 169 раз(а) |
http://hlebopechka.ru/
Вот хороший сайт в помощь хлебопёкам!!! |
|
|
14.12.2010, 11:21
Сообщение
#6
|
|
Ветеран Группа: Заблокированные Сообщений: 5808 Спасибо сказали: 1852 раз(а) |
Кто подскажет как сделать ржаной? (ну не получается) Если печь в хлебопечке - то и не получится. Там максимально допустимое содержание ржаной муки - не более 25-30%. А это - слегка сероватый хлеб. Если насыпать больше - не поднимается. Ржаному хлебу электронные технологии не подходят. Из-за качки тесто не всходило..... Дык в качку и белый не взойдёт. (IMG:style_emoticons/default/dntknw.gif) Потому что домашний хлеб не сравнить даже с самым изысканным магазинным. Хлеб из хлебопечки я бы назвал прикольным, а не домашним. ИМХО. А какое удовольствие просыпаться утром от аромата свежеиспеченного хлебушка!!!! (а не от будильника). Что есть, то есть. |
|
|
14.12.2010, 11:35
Сообщение
#7
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
Ничего подобного! Я пекла в своей хлебопечке ржаной. У меня Мулинекс - в ней даже есть спец. программа для выпечки бородинского. Я только не знаю где солод найти. А памперникель - это черный хлеб.
|
|
|
14.12.2010, 11:47
Сообщение
#8
|
|
Ветеран Группа: Заблокированные Сообщений: 5808 Спасибо сказали: 1852 раз(а) |
Ничего подобного! Я пекла в своей хлебопечке ржаной. У меня Мулинекс - в ней даже есть спец. программа для выпечки бородинского. Я только не знаю где солод найти. А памперникель - это черный хлеб. Настоящий чёрный? 100% ржаной муки? Очень рецепт интересует. так как сколько не пробовал - не поднимается. У меня Хитачи ( юзаю сей девайс с 1994 года). А в памперникеле соотношение ржаной и пшеничной муки как раз где то 1 к 3. |
|
|
14.12.2010, 11:57
Сообщение
#9
|
|
Клубный барыга травкой Группа: Участник Клуба Сообщений: 1902 Из: Санкт-Петербург Спасибо сказали: 169 раз(а) |
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=9345.0
Может такой вариант черного хлеба подойдет ?? Там вообще много рецептов по ржаному хлебу! |
|
|
14.12.2010, 12:07
Сообщение
#10
|
|
Ветеран Группа: Заблокированные Сообщений: 5808 Спасибо сказали: 1852 раз(а) |
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=9345.0 Может такой вариант черного хлеба подойдет подойтёт?? Там вообще много рецептов по ржаному хлебу! Будем пробовать. Но настораживает время- 3 часа. У меня стандартное время - 4 часа 20 минут. Режим "быстрый хлеб" за 2 часа 50 минут только для хлеба из пшеничной муки. |
|
|
14.12.2010, 12:13
Сообщение
#11
|
|
Клубный барыга травкой Группа: Участник Клуба Сообщений: 1902 Из: Санкт-Петербург Спасибо сказали: 169 раз(а) |
Может дело в моделях печей (IMG:style_emoticons/default/dntknw.gif)
У меня быстрый за 1-30. |
|
|
14.12.2010, 13:44
Сообщение
#12
|
|
Штурман-навигатор Группа: Модераторы Сообщений: 5074 Из: Санкт-Петербург, Илитный-Купчага Спасибо сказали: 609 раз(а) |
у нас Порнослоник стандартно готовит 4 часа
|
|
|
14.12.2010, 14:04
Сообщение
#13
|
|
Клубный барыга травкой Группа: Участник Клуба Сообщений: 1902 Из: Санкт-Петербург Спасибо сказали: 169 раз(а) |
То же ПС, кроме стандартных 4ч, есть еще программы, кстати очень недурственно готовит тесто для пицы)))
|
|
|
14.12.2010, 14:08
Сообщение
#14
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
В любом ржаном присутствует либо пшеничная, либо цельнозерновая, кроме рецепта бородинского - там нужны ржаная и солод и спец.программа в которой тесто заваривается.
Получить цельную муку можно смешав 90% пшеничной и 10 % отрубей. У меня в хлебопечке 14 программ: 1. Простой хлеб - 3,20 час - делала 2. франц булка и основные рецепты хлеба с добавками - 3,40 ч. - делала 3. хлеб из цельной муки 3,40 ч. - делала 4. сладкий хлеб и белая булка с повыш.содерж. сахара и жиров - 3,50 ч. - делала 5. хлеб бысрой выпечки - 1,20 ч. - делала 6. хлеб без клейковины 2,20 ч. (ни разу не делала) 7. хлеб без соли для сердечников 3,40 ч. (тоже не делала) 8. хлеб с жирными кислотами омега 3 - 3,50 ч. (тоже не делала) 9. бородинский с завариванием 3,40 ч. пока не далала надо солод. 10 кексы 1,30 ч. 11 варенье - 1,05 ч. (пока не пробовала делать) 12 спец программа багет, можно испечь 4 багета (к печке спец. вкладыш для выпекания) - 2,10 ч - делала 13 простое дрож.тесто, напр. для пиццы (без выпечки) 1,25 ч. 14 просто выпечка |
|
|
14.12.2010, 14:16
Сообщение
#15
|
|
Ветеран Группа: Заблокированные Сообщений: 5808 Спасибо сказали: 1852 раз(а) |
кстати очень недурственно готовит тесто для пицы))) Вообще тесто очень хорошо готовит. Последнее время в основном и используется для приготовления теста для булок. В любом ржаном присутствует либо пшеничная, либо цельнозерновая, Это понятно. Вопрс в соотношении. При 30% ржаной муки - хлеб получается серым (реально, а не по названию). У меня в хлебопечке 14 программ: В моей программ тоже немало. Когда купил - всё попробовали (кроме джема). Прикольная игрушка. А сейчас в основном тесто и иногда хлеб. Наигрались наверное. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 14:01 |