IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Клубное страхование Клубное страхование
ТЕМА НА ФОРУМЕ
- Все виды автострахования -
- ОСАГО, КАСКО, ДАГО -
- Прочие страховые услуги -
+7 (952) 241-13-13
Владимир
А2 Авто Компания А2 Авто
www.a2auto.ru
- Ремонт всей линейки моделей NISSAN -
- Компьютерная диагностика, ремонт электрики -
- Техническое обслуживание (ТО). Шиномонтаж -
8(812)986-13-04     8(812)984-15-56
Санкт-Петербург, ул.Рубежная, 3
11 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
Хлеб всему Голова!, Хлебопёки, объединяйся!
Lady Shot
сообщение 14.12.2010, 2:06
Сообщение #1


Заслуженный Участник Клуба
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 4114
Из: СПб, ул. Асафьева
Спасибо сказали: 1935 раз(а)




Без соли и хлеба - худая беседа!
Предлагаю всем, кто выпекает хлеб поделиться секретами своего мастерства и рассказать об интересных и вкусных рецептах. Потому что домашний хлеб не сравнить даже с самым изысканным магазинным. А какое удовольствие просыпаться утром от аромата свежеиспеченного хлебушка!!!! (а не от будильника).
Из за временных проблем не смогла привезти свой хлеб на танкодром, но выполняю обещание, и оглашаю рецепт немецкого хлеба под названием ПАМПЕРНИКЕЛЬ.
(IMG:http://i060.radikal.ru/1012/e9/ba9a102f4427.jpg)
Даю рецепт на килограмовую буханку:
Перечисляю ингридиенты в порядке закладки в контейнер:
1. Вода - 300 мл
2. Яблочный уксус - 30 мл.
3. Сливочное масло (мягкое) - 30 гр.
4. Тростниковый сахар - 1 стол.ложка (или можно мед)
5. Соль - 1,5 чайн. ложки
6. Какао порошок - 1 чайн.ложка
7. Молотый кофе - 1 чайн.ложка

8. Мука пшеничная - 375 гр
9. Мука ржаная - 130 гр.
10. Сухие дрожжи - 2 чайн.ложки

У меня в Мулинексе - программа 2 (французская булка) на 3 часа 39 минут, среднезолотистая корочка.

Кто испечет, отпишитесь, please, как получилось и понравилось ли?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
TANK
сообщение 14.12.2010, 8:36
Сообщение #2


Штурман-навигатор
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 5074
Из: Санкт-Петербург, Илитный-Купчага
Спасибо сказали: 609 раз(а)




о! нужный тем! мы тока учимся и с удовольствием чего-нить попробуем вкусненького!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
=fin=
сообщение 14.12.2010, 8:49
Сообщение #3


Коммандос
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1091
Спасибо сказали: 63 раз(а)




ВО тема!
Я когда время есть тож хлебушек люблю делать
Кто подскажет как сделать ржаной? (ну не получается)
еще купил в Ашане готовую смесь "бородинский", получилось вкусно но все равно плохо поднялся
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bezdelnik
сообщение 14.12.2010, 10:07
Сообщение #4


Кулибин -Практик.
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 2661
Из: Питер Купчино.
Спасибо сказали: 70 раз(а)




Хоть и не хлебопек, но могу сказать по своему опыту. Ржаному хлебу , верней тесту покой нужен.
Я когда в море работал ( а уходили мы на долго, и хлеб коки пекли сами) Черный не выпекали.
Из-за качки тесто не всходило.....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mopokko
сообщение 14.12.2010, 10:14
Сообщение #5


Клубный барыга травкой
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1902
Из: Санкт-Петербург
Спасибо сказали: 169 раз(а)




http://hlebopechka.ru/
Вот хороший сайт в помощь хлебопёкам!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikelk
сообщение 14.12.2010, 11:21
Сообщение #6


Ветеран
*****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 5808
Спасибо сказали: 1852 раз(а)




Цитата(=fin= @ 14.12.2010, 8:49) *
Кто подскажет как сделать ржаной? (ну не получается)

Если печь в хлебопечке - то и не получится. Там максимально допустимое содержание ржаной муки - не более 25-30%. А это - слегка сероватый хлеб. Если насыпать больше - не поднимается. Ржаному хлебу электронные технологии не подходят.

Цитата(Bezdelnik @ 14.12.2010, 10:07) *
Из-за качки тесто не всходило.....

Дык в качку и белый не взойдёт. (IMG:style_emoticons/default/dntknw.gif)

Цитата(Lady Shot @ 14.12.2010, 2:06) *
Потому что домашний хлеб не сравнить даже с самым изысканным магазинным.

Хлеб из хлебопечки я бы назвал прикольным, а не домашним. ИМХО.

Цитата(Lady Shot @ 14.12.2010, 2:06) *
А какое удовольствие просыпаться утром от аромата свежеиспеченного хлебушка!!!! (а не от будильника).

Что есть, то есть.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lady Shot
сообщение 14.12.2010, 11:35
Сообщение #7


Заслуженный Участник Клуба
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 4114
Из: СПб, ул. Асафьева
Спасибо сказали: 1935 раз(а)




Ничего подобного! Я пекла в своей хлебопечке ржаной. У меня Мулинекс - в ней даже есть спец. программа для выпечки бородинского. Я только не знаю где солод найти. А памперникель - это черный хлеб.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikelk
сообщение 14.12.2010, 11:47
Сообщение #8


Ветеран
*****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 5808
Спасибо сказали: 1852 раз(а)




Цитата(Lady Shot @ 14.12.2010, 11:35) *
Ничего подобного! Я пекла в своей хлебопечке ржаной. У меня Мулинекс - в ней даже есть спец. программа для выпечки бородинского. Я только не знаю где солод найти. А памперникель - это черный хлеб.


Настоящий чёрный? 100% ржаной муки? Очень рецепт интересует. так как сколько не пробовал - не поднимается. У меня Хитачи ( юзаю сей девайс с 1994 года).
А в памперникеле соотношение ржаной и пшеничной муки как раз где то 1 к 3.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mopokko
сообщение 14.12.2010, 11:57
Сообщение #9


Клубный барыга травкой
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1902
Из: Санкт-Петербург
Спасибо сказали: 169 раз(а)




http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=9345.0
Может такой вариант черного хлеба подойдет ??
Там вообще много рецептов по ржаному хлебу!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikelk
сообщение 14.12.2010, 12:07
Сообщение #10


Ветеран
*****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 5808
Спасибо сказали: 1852 раз(а)




Цитата(mopokko @ 14.12.2010, 11:57) *
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=9345.0
Может такой вариант черного хлеба подойдет подойтёт??
Там вообще много рецептов по ржаному хлебу!


Будем пробовать. Но настораживает время- 3 часа. У меня стандартное время - 4 часа 20 минут. Режим "быстрый хлеб" за 2 часа 50 минут только для хлеба из пшеничной муки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mopokko
сообщение 14.12.2010, 12:13
Сообщение #11


Клубный барыга травкой
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1902
Из: Санкт-Петербург
Спасибо сказали: 169 раз(а)




Может дело в моделях печей (IMG:style_emoticons/default/dntknw.gif)
У меня быстрый за 1-30.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
TANK
сообщение 14.12.2010, 13:44
Сообщение #12


Штурман-навигатор
*****

Группа: Модераторы
Сообщений: 5074
Из: Санкт-Петербург, Илитный-Купчага
Спасибо сказали: 609 раз(а)




у нас Порнослоник стандартно готовит 4 часа
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mopokko
сообщение 14.12.2010, 14:04
Сообщение #13


Клубный барыга травкой
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1902
Из: Санкт-Петербург
Спасибо сказали: 169 раз(а)




То же ПС, кроме стандартных 4ч, есть еще программы, кстати очень недурственно готовит тесто для пицы)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lady Shot
сообщение 14.12.2010, 14:08
Сообщение #14


Заслуженный Участник Клуба
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 4114
Из: СПб, ул. Асафьева
Спасибо сказали: 1935 раз(а)




В любом ржаном присутствует либо пшеничная, либо цельнозерновая, кроме рецепта бородинского - там нужны ржаная и солод и спец.программа в которой тесто заваривается.

Получить цельную муку можно смешав 90% пшеничной и 10 % отрубей.

У меня в хлебопечке 14 программ:
1. Простой хлеб - 3,20 час - делала
2. франц булка и основные рецепты хлеба с добавками - 3,40 ч. - делала
3. хлеб из цельной муки 3,40 ч. - делала
4. сладкий хлеб и белая булка с повыш.содерж. сахара и жиров - 3,50 ч. - делала
5. хлеб бысрой выпечки - 1,20 ч. - делала
6. хлеб без клейковины 2,20 ч. (ни разу не делала)
7. хлеб без соли для сердечников 3,40 ч. (тоже не делала)
8. хлеб с жирными кислотами омега 3 - 3,50 ч. (тоже не делала)
9. бородинский с завариванием 3,40 ч. пока не далала надо солод.
10 кексы 1,30 ч.
11 варенье - 1,05 ч. (пока не пробовала делать)
12 спец программа багет, можно испечь 4 багета (к печке спец. вкладыш для выпекания) - 2,10 ч - делала
13 простое дрож.тесто, напр. для пиццы (без выпечки) 1,25 ч.
14 просто выпечка
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikelk
сообщение 14.12.2010, 14:16
Сообщение #15


Ветеран
*****

Группа: Заблокированные
Сообщений: 5808
Спасибо сказали: 1852 раз(а)




Цитата(mopokko @ 14.12.2010, 14:04) *
кстати очень недурственно готовит тесто для пицы)))

Вообще тесто очень хорошо готовит. Последнее время в основном и используется для приготовления теста для булок.

Цитата(Lady Shot @ 14.12.2010, 14:08) *
В любом ржаном присутствует либо пшеничная, либо цельнозерновая,

Это понятно. Вопрс в соотношении. При 30% ржаной муки - хлеб получается серым (реально, а не по названию).

Цитата(Lady Shot @ 14.12.2010, 14:08) *
У меня в хлебопечке 14 программ:

В моей программ тоже немало. Когда купил - всё попробовали (кроме джема). Прикольная игрушка. А сейчас в основном тесто и иногда хлеб. Наигрались наверное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

11 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:01

Яндекс цитирования