Хлеб всему Голова!, Хлебопёки, объединяйся! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
Хлеб всему Голова!, Хлебопёки, объединяйся! |
8.3.2011, 19:58
Сообщение
#31
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
Пусть лучше кушает хлеб, чем тебя! Вот рецепт:
ХЛЕБ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ ИНГРИДИЕНТЫ: (на 1 кг готового хлеба) Теплая вода - 500 мл Соль - 2 ч.ложки Пшеничная мука - 550 гр Ржаная мука - 150 гр Быстродейств.сухие дрожжи - 3/4 ч.ложки Каперсы - 60 гр Оливки без косточек - 100 гр (когда не было каперсов, добавляла 160 гр оливок), но с каперсами вкусней Оливковое масло для смазки верхушки за 30 мин. до готовности - 1 стол.ложка. Выложить ингриденты в контейнер, соблюдая следующую последовательность: теплая вода, каперсы, олтивки, соль. Затем добавить два вида муки и сверху сухие дрожжи. Поставить контейнер в хлебопечку и включить программу 2, выбрав вес хлеба и желаемую корочку. В Мулинексе программа 2 - это 3 часа 40 минут. За 30 минут до окончания, можно воткнуть в верхушку хлеба оливки и смазать оливковым маслом. По рецепту рекомендуют положить сверху кругляшки помидор - пробовала - красиво, но хлеб от них намокает и все портит.Лучше оливки. И красиво и не портит вкус. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! |
|
|
8.3.2011, 20:18
Сообщение
#32
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
Сколько же я пропустила по этой теме. Почему-то она у меня не высвечивалась! Думала, никому не интересно!
По поводу засыпки ингридиентов - Мулинекс рекомендует сначала жидкое+добавки (изюм,оливки,сыр,ветчина и пр в зависимости от рецепта) + соль и сахар, если надо. А уже потом сверху шапкой мука и поверх - дрожжи. Потому, что реакция дрожжей начинается при намокании и соединении с солью. Если хлеб ставишь на утро, надо, чтоб дрожжи до утра оставались сухими сверху. |
|
|
8.3.2011, 20:25
Сообщение
#33
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 2601 Из: С-Пб, Осиновая Роща Спасибо сказали: 1570 раз(а) |
Короче, какая-то ерунда у меня с ржаным хлебом. Ну не поднимается он и все тут!
Памперникель, который на масленицу привозил, был низким. Предположили, что не свежие дрожжи. Вчера сделал то же самое, но уже со свежими живыми дрожжами. Тоже низкий. А пшеничный в этих же условиях отлично поднимается... Может причина в плохой ржаной муке? |
|
|
8.3.2011, 21:48
Сообщение
#34
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
У меня летом памперникель поднимался хорошо. Сейчас пробую испечь хлеб - 3 муки. Завтра отпишусь, что получилось. А рецепт такой:
Хлеб -3 муки: Идея данного хлеба в том, чтобы немного снизить калорийность повседневного хлеба и решить проблемы, возникающие при выпекании ржаного хлеба (проваленная крыша). За основу взят рецепт к Мулинексу, но добавлен сахар (иначе плохо поднимается) и овсяная мука (качественней получается крыша хлеба). Масло растительное - 2-3 ст.л – полить ножи Вода - 500 мл. Молоко сухое 2 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Пшеничная мука - 350 гр. Ржаная мука - 320 гр. Овсяная мука - 50 гр. Дрожжи сухие 1 ч.л. Режим – 2 или 3 - французская булка или хлеб из цельной муки, время 3 час.40 мин, вес 1000 гр., корочка - средняя. Выход 1150 гр. Хлеб плотненький, с равномерными порами. Если после остывания убрать в кулек, то не черствеет 4-5 дней. Можно добавлять укроп, лук, паприку, грибы и пр., но в варианте "на каждый день" это не предусматривается. |
|
|
8.3.2011, 22:51
Сообщение
#35
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
Прошло 1 час 20 м. Буханка вздулась под самую крышку. Посмотрим, что будет дальше.
|
|
|
8.3.2011, 22:57
Сообщение
#36
|
|
Ветеран Группа: Заблокированные Сообщений: 5808 Спасибо сказали: 1852 раз(а) |
|
|
|
13.3.2011, 11:10
Сообщение
#37
|
|
Камрад Группа: Участник Клуба Сообщений: 75 Из: Санкт-Петербург, м.Академическая Спасибо сказали: 0 раз(а) |
Вот такой рецепт ржаного хлеба
дрожжи 1,75 ч.л. сахар 1 ст.л. мёд 1 ч.л. мука ржаная 250г (400 мл) мука пшеничная 250г (400 мл) яйцо 1 шт. пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше. В пиве содержится солод, необходимый ржаному хлебу) кефир 100 мл растительное масло 2 ст.л. соль 1,5 ч.л. Остатки пива можно потом выпить (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) |
|
|
13.3.2011, 12:23
Сообщение
#38
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
|
|
|
13.3.2011, 21:23
Сообщение
#39
|
|
Амиго Группа: Участник Клуба Сообщений: 368 Из: Спб,Приморский район Спасибо сказали: 26 раз(а) |
Вас почитаешь,так хоть сразу беги и покупай эту хлебопечь.Раз я все-равно теперь безработная и делать мне нечего,надо подумать о покупке печки.
|
|
|
13.3.2011, 22:02
Сообщение
#40
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 2601 Из: С-Пб, Осиновая Роща Спасибо сказали: 1570 раз(а) |
Вот такой рецепт ржаного хлеба дрожжи 1,75 ч.л. сахар 1 ст.л. мёд 1 ч.л. мука ржаная 250г (400 мл) мука пшеничная 250г (400 мл) яйцо 1 шт. пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше. В пиве содержится солод, необходимый ржаному хлебу) кефир 100 мл растительное масло 2 ст.л. соль 1,5 ч.л. Остатки пива можно потом выпить (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Загрузил все в 8.30. Последний пункт уже выполнил. Жду результата к 24.00 |
|
|
13.3.2011, 22:10
Сообщение
#41
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 4114 Из: СПб, ул. Асафьева Спасибо сказали: 1935 раз(а) |
|
|
|
13.3.2011, 22:24
Сообщение
#42
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 2601 Из: С-Пб, Осиновая Роща Спасибо сказали: 1570 раз(а) |
Если загрузил в 20.30, а отписался в 22.02, значит 1.5 часа выполнял последний пункт.......????? Да! Просто было чуть больше, чем остатки. Замесилось... Запах по квартире... 23.10. Уже что-то печется... 23.50. Готово. По виду, вроде получился. Резать не могу - сырой. Завтра порежу, попробую и фото сделаю Сообщение отредактировал Доцент - 13.3.2011, 23:56 |
|
|
13.3.2011, 23:58
Сообщение
#43
|
|
Камрад Группа: Участник Клуба Сообщений: 75 Из: Санкт-Петербург, м.Академическая Спасибо сказали: 0 раз(а) |
Да! Просто было чуть больше, чем остатки. Замесилось... Запах по квартире... 23.10. Уже что-то печется... 23.50. Готово. По виду, вроде получился. Резать не могу - сырой. Завтра порежу, попробую и фото сделаю Желательно час выдержать под полотенцем. Он еще должен дойти.... |
|
|
14.3.2011, 0:04
Сообщение
#44
|
|
Заслуженный Участник Клуба Группа: Участник Клуба Сообщений: 2601 Из: С-Пб, Осиновая Роща Спасибо сказали: 1570 раз(а) |
Вот я его под полотенцем до утра и оставил.
Запах приятный. Уже его хочу! |
|
|
14.3.2011, 9:48
Сообщение
#45
|
|
Коммандос Группа: Участник Клуба Сообщений: 1091 Спасибо сказали: 63 раз(а) |
Фото в студию
Тож хочу попробовать (если остатков не будет то хоть подышать (IMG:style_emoticons/default/padstalom.gif) ) |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.3.2024, 8:25 |